Ficha Técnica Fruti Helados
INSTITUCIÒN EDUCATIVA NUESTRA SEÑORA DE LA ANTIGUA
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FICHA TÉCNICA DEL
PRODUCTO TERMINADO
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Preparado por:
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Aprobado por:
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Fecha:
Febrero 2013
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Versión
2013
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NOMBRE DEL PRODUCTO
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HELADOS DE CREMA CON RELLENO DE FRUTA
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DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
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Producto higienizado, obtenido a partir de una mezcla de grasa y proteínas de leche, con edulcorantes y otros ingredientes, presentado al consumidor en estado de congelación total según la variedad del helado.
* Resolución 2310 de 1986
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LUGAR DE ELABORACIÓN
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Producto elaborado en la Planta de Procesamiento de la Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua del Municipio de Nuevo Colón ubicado en la Carrera 4 # 4-42 a 2500 m.s.n.m. Tel.7353043
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COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
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Calorías: 140 Calorías de grasa:40
% de Valor Diario*
Grasa total 4g 6%
Grasa saturada 1g 5%
Grasa trans 0g
Colesterol 10mg 3%
Sodio 35mg 1%
Carbohidrato total 23g 8%
Fibra dietàrea 0g 0%
Azucares 22g
Proteína 2g 4%
Vitamina A 2%, Vitamina C 4%, Calcio 6%
*Información tomada de Helado Artesanal Crem Helado
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INSTITUCIÒN EDUCATIVA NUESTRA SEÑORA DE LA ANTIGUA
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FICHA TÉCNICA DEL
PRODUCTO TERMINADO
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Preparado por:
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Aprobado por:
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Fecha:
Febrero 2013
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Versión
2013
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PRESENTACIÓN Y EMPAQUES COMERCIALES
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Empaque plástico de 50g
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CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
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Color Propio de la fruta
Olor Característico
Sabor Característico
Textura Cremosa
Apariencia Solida
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REQUISITOS MÍNIMOS Y NORMATIVIDAD
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NTC 1239 la cual establece los requisitos que deben cumplir los helados y las mezclas para helados.
Resolución 2310 de 1986
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TIPO DE CONSERVACIÓN
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8 días Congelación T° de - 4ºC
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CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
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Almacenar a una T° de congelación a - 4ºC
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INSTITUCIÒN EDUCATIVA NUESTRA SEÑORA DE LA ANTIGUA
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FICHA TÉCNICA DEL
PRODUCTO TERMINADO
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Preparado por:
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Aprobado por:
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Fecha:
Febrero 2013
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Versión
2013
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INSTITUCIÒN EDUCATIVA NUESTRA SEÑORA DE LA ANTIGUA
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FICHA TÉCNICA DEL
PRODUCTO TERMINADO
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Preparado por:
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Aprobado por:
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Fecha:
Febrero 2013
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Versión
2013
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INSTITUCIÒN EDUCATIVA NUESTRA SEÑORA DE LA ANTIGUA
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FICHA TÉCNICA DEL
PRODUCTO TERMINADO
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Preparado por:
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Aprobado por:
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Fecha:
Febrero 2013
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Versión
2013
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Ficha técnica
Croquetas de pollo tipo Nuggets
Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua
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FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO
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Preparado por:
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Aprobado por:
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Fecha: Febrero 2013
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Versión 2013
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Ficha técnica
Carne de hamburguesa
Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua
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FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO TERMINADO
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Preparado por:
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Aprobado por:
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Fecha: Febrero
de 2013
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Versión:
2013
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NOMBRE DEL PRODUCTO
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HAMBURGUESA DE RES TIPO PREMIUM
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DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
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Producto cárnico procesado sometido a tratamiento térmico elaborado con base en carne de bovino y con la adición de sustancias de uso permitido.
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LUGAR DE ELABORACIÓN
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Planta de Procesamiento de la Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua, ubicada en el municipio de Nuevo Colon en la calle 4 N° 4-42 a 2500 m.s.n.m con una temperatura promedio de 14.5°C. Teléfono 735 3043
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Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua
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FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO TERMINADO
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Preparado por:
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Aprobado por:
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Fecha: Febrero
de 2013
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Versión:
2013
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COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
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Grasa total 13,0 gr 20,0%
Grasa saturada 4,0gr 20,0%
Grasa trans 0,0
Grasa monoinsaturada 3,0
Grasa poliinsaturada 0,0gr
Colesterol 25mg 80%
Sodio 460mg 19,0%
Carbohidratos total 0,0gr 0,0%
Fibra dietaría 0,0gr 0,0%
Azucares 0gr
Proteínas 13,0gr 26%
Vitamina A 0%
Vitamina C 0%
Calcio 0%
Hierro 8%
*Tomada de HAMBURGUESA ZENU
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PRESENTACIÓN Y EMPAQUES COMERCIALES
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Bolsas al vacío de 480gr
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Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua
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FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO TERMINADO
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Preparado por:
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Aprobado por:
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Fecha: Febrero
de 2013
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Versión:
2013
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Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua
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FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO TERMINADO
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Preparado por:
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Aprobado por:
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Fecha: Febrero
de 2013
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Versión:
2013
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VALOR SUGERIDO POR PRESENTACIÓN
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Empaque al vacío por 480gr
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$ 2.500
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VIDA ÚTIL ESTIMADA
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20 días a partir del día de su elaboración.
En condiciones adecuadas de congelación.
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INSTRUCCIONES DE CONSUMO
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Azar o freír por cada uno delos lados durante 5 minutos a temperaturas bajas o a fuego lento.
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Ficha técnica
Jamon de Cerdo tipo York
Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua
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FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO TERMINADO
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Preparado por:
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Aprobado por:
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Fecha: Febrero
de 2013
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Versión:
2013
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Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua
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FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO TERMINADO
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Preparado por:
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Aprobado por:
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Fecha: Febrero
de 2013
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Versión:
2013
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Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua
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FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO TERMINADO
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Preparado por:
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Aprobado por:
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Fecha: Febrero
de 2013
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Versión:
2013
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Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua
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FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO TERMINADO
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Preparado por:
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Aprobado por:
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Fecha: Febrero
de 2013
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Versión:
2013
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Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua
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FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO TERMINADO
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Preparado por:
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Aprobado por:
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Fecha: Febrero
de 2013
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Versión:
2013
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Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua
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FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO TERMINADO
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Preparado por:
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Aprobado por:
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Fecha: Febrero
de 2013
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Versión:
2013
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Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua
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FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO TERMINADO
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Preparado por:
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Aprobado por:
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Fecha: Febrero
de 2013
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Versión:
2013
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Ficha Técnica
Salchichón Cervecero
Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua
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FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO TERMINADO
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Preparado por:
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Aprobado por:
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Fecha: Febrero
de 2013
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Versión:
2013
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NOMBRE DEL PRODUCTO
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SALCHICHON CERVECERO
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DESCRIPCION DEL PRODUCTO
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Es un producto cárnico, escaldado, y embutido, que en su superficie de corte exhibe trozos de carne y grasa, y cuyo diámetro puede llegar a ser de 45mm a 80mm.
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LUGAR DE ELABORACION
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Producto elaborado en la Planta de Procesamiento de la institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua de Nuevo Colon-Boyacá. Ubicada en la calle 4 N° 4-42 a 2500m.s.n.m. Teléfono de contacto:7353043
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COMPOSICION NUTRICIONAL
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Calorías 120
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Calorías de grasa
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Valor diario%
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Grasa saturada 2gr
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9%
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Grasa trans 2gr
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10%
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Grasa mono saturada 3gr
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3%
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Grasa poliinsaturada 1gr
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1.5%
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Colesterol 30 gr
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10%
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Sodio 480 gr
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20%
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Fibra dietaría 0 gr
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Azúcar 0 gr
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Proteína 9 gr
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18%
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Vitamina a 0 gr
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*Tomado de salchichón ZENU
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PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES
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Presentación individual 10 gr
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Barras de500gr
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CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
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Color rojo, forma cilíndrica de acuerdo al empaque, olor característico, sabor característico a salchichón cervecero.
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REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
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Norma técnica colombiana (NTC) 1325, Resolución 2905 de 2007 Procesados cárnicos no enlatados
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TIPO DE CONSERVACION
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15 días Refrigeración
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Temperatura de 0 a 4 °C
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CONSIDERACION PARA ALMACENAMIENTO
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Los productos, cocidos deben conservarse bajo a refrigeración entre 0°C y 4°C y su fecha de vencimiento tendrá un límite máximo quince (15) para los no empacados al vacío, en condiciones óptimas de manejo y refrigeración
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Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua
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FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO TERMINADO
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Preparado por:
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Aprobado por:
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Fecha: Febrero
de 2013
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Versión:
2013
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FORMULACIÓN
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Materia prima
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Porcentaje
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Carne de res
Carne de cerdo
Hielo en escarcha
Grasa
Harina de trigo
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36%
13%
23%
13%
7%
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Insumos
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Porcentaje
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Sal
Condimento salchichón
Fosfato
Eritorbato de sodio
Ajo en polvo
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2.5%
1%
0.2%
0.03%
0.1%
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Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua
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FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO TERMINADO
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Preparado por:
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Aprobado por:
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Fecha: Febrero
de 2013
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Versión:
2013
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Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua
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FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO TERMINADO
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Preparado por:
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Aprobado por:
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Fecha: Febrero
de 2013
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Versión:
2013
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VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION
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En barra de 500 gr
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$ 4500
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En presentación individual de 10 gr
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$300
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INSTRUCCIONES DE CONSUMO
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Una vez abierto el empaque consumase en el menor tiempo posible, dejando en condiciones de refrigeración
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