Fichas Técnicas de Productos Terminados

Ficha Técnica Fruti Helados

INSTITUCIÒN EDUCATIVA NUESTRA SEÑORA DE LA ANTIGUA	FICHA TÉCNICA DEL        PRODUCTO TERMINADO
Preparado por:		Aprobado por:	Fecha: Febrero 2013	Versión 2013

NOMBRE DEL PRODUCTO	HELADOS DE CREMA CON RELLENO DE FRUTA
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO	Producto higienizado, obtenido a partir de una mezcla de grasa y proteínas de leche, con edulcorantes y otros ingredientes, presentado al consumidor en estado de congelación total  según la variedad del helado. * Resolución 2310 de 1986
LUGAR DE ELABORACIÓN	Producto elaborado en la Planta de Procesamiento de la Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua del Municipio de Nuevo Colón ubicado en la Carrera 4 # 4-42 a 2500 m.s.n.m. Tel.7353043
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL	Calorías: 140                                            Calorías de grasa:40                                                     % de Valor Diario* Grasa total 4g                                                        6%  Grasa saturada 1g                                                 5%  Grasa trans 0g Colesterol 10mg                                                    3% Sodio 35mg                                                           1% Carbohidrato total 23g                                         8%  Fibra dietàrea 0g                                                   0%  Azucares 22g Proteína 2g                                                            4% Vitamina A 2%, Vitamina C 4%, Calcio 6% *Información tomada de Helado Artesanal Crem Helado

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PRESENTACIÓN Y EMPAQUES COMERCIALES	Empaque plástico de 50g
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS	Color                                    Propio de la fruta   Olor                                      Característico                Sabor                                   Característico   Textura                                Cremosa   Apariencia                           Solida
REQUISITOS MÍNIMOS Y NORMATIVIDAD	NTC 1239 la cual establece los requisitos que deben cumplir los helados y las mezclas para helados. Resolución 2310 de 1986
TIPO DE CONSERVACIÓN	8 días                      Congelación T° de - 4ºC
CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO	Almacenar a una T° de congelación  a - 4ºC

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FORMULACIÒN

HELADO MATERIAS PRIMAS            PORCENTAJE (%) Leche                                                100% ADITIVO Y/O INSUMOS      PORCENTAJE (%) Azúcar                                                23% Estabilizante                                      1.5% SALSA Fruta (durazno)                                  50% Azúcar                                                50% Agua                                                   25%

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Ficha técnica 

 Croquetas de pollo tipo Nuggets

Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua	FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO
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NOMBRE DEL PRODUCTO CROQUETAS DE POLLO TIPO NUGGETS DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO Producto cárnico semielaborado a base de carne pollo (pechuga) molida , con adición o no de tejido graso subproductos, extensores y aditivos permitidos, que han recibido un tratamiento térmico durante su elaboración pero que necesitan ser cocinados para consumirlos. LUGAR DE ELABORACIÓN Producto elaborado en la planta de procesamiento de la  Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua, ubicada en el municipio de Nuevo Colon en la carrera  4 # 4-42,  con una altura sobre el nivel del mar de 2500. Teléfono de contacto 7353043 Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO   Preparado por: Aprobado por: Fecha: Febrero 2013 Versión 2013 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cantidad por porción* Calorías 190 Calorías de grasa 120 Valor diario* Grasa total 13g 20% Grasa saturada 4g 20% Grasa trans Colesterol < 5mg Sodio 560mg 23% Carbohidratos totales 10g 3% Fibra dietaria 3g Azucares 1g Proteína 10g 20% Calcio 4% Hierro 8% Los porcentajes de valor diario están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo sus necesidades calóricas. *información tomada de kokoriko PRESENTACIÓN Y EMPAQUES Bandejas de icopor recubiertas con papel vinipel con 6 Unidades de 20gr c/u.  Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO   Preparado por: Aprobado por: Fecha: Febrero 2013 Versión 2013 CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS Forma: Redonda Color: Característico Olor: Característico Textura: consistente al interior y cobertura ligeramente crujiente REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD NTC 3644 TIPO DE CONSERVACIÓN Congelación a una T° de – 4 °C CONDICIONES PARA ALMACENAMIENTO Manténgase siempre congelado a una T° de – 4 °C, después de abierto consumase en el menor tiempo posible. FORMULACIÓN Materia prima Porcentaje Pechuga de pollo 100% Insumos Porcentaje Leche 25% Harina 15% Miga de pan 15% Huevo 6% Sal 1.5% Ajo 1.5% Orégano 1% pimienta 1% Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO   Preparado por: Aprobado por: Fecha: Febrero 2013 Versión 2013 Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO   Preparado por: Aprobado por: Fecha: Febrero 2013 Versión 2013 Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO   Preparado por: Aprobado por: Fecha: Febrero 2013 Versión 2013 VALOR SUGERIDA POR PRESENTACIÓN Bandeja de icopor de 80gr ÚTIL ESTIMADA VIDA 30 días a partir de su elaboración en condiciones adecuadas de congelación. INSTRUCCIONES DE CONSUMO Freír durante 8 minutos aproximados por cada lado, a temperaturas bajas.

Ficha técnica

Carne de hamburguesa

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NOMBRE DEL PRODUCTO	HAMBURGUESA DE RES TIPO PREMIUM
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO	Producto cárnico procesado sometido a tratamiento térmico elaborado con base en carne de bovino y con la adición de sustancias de uso permitido.
LUGAR DE ELABORACIÓN	Planta de Procesamiento de la Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua, ubicada en el municipio de Nuevo Colon en la calle 4 N° 4-42 a 2500 m.s.n.m  con una temperatura promedio de 14.5°C. Teléfono 735 3043

  

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COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

Grasa total                           13,0 gr         20,0% Grasa saturada                     4,0gr            20,0% Grasa trans                            0,0 Grasa monoinsaturada          3,0 Grasa poliinsaturada             0,0gr Colesterol                              25mg            80% Sodio                                     460mg         19,0% Carbohidratos  total                0,0gr  0,0% Fibra dietaría                          0,0gr   0,0% Azucares                                0gr Proteínas                               13,0gr    26% Vitamina A                    0% Vitamina C                    0% Calcio                            0% Hierro                            8% *Tomada de HAMBURGUESA ZENU

PRESENTACIÓN Y EMPAQUES COMERCIALES

Bolsas al vacío de 480gr

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VALOR SUGERIDO POR PRESENTACIÓN	Empaque al vacío por 480gr	$ 2.500
VIDA ÚTIL ESTIMADA	20 días a partir del  día de su elaboración. En condiciones adecuadas de congelación.
INSTRUCCIONES DE CONSUMO	Azar o freír por cada  uno delos lados  durante 5 minutos a temperaturas bajas o a fuego lento.

  Ficha técnica 

         Jamon de Cerdo tipo York 

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Ficha Técnica  

Salchichón Cervecero 

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NOMBRE DEL PRODUCTO	SALCHICHON CERVECERO
DESCRIPCION DEL PRODUCTO	Es un producto cárnico, escaldado, y embutido, que en su superficie de corte exhibe trozos de carne y grasa, y cuyo diámetro puede llegar a ser de 45mm a 80mm.
LUGAR DE ELABORACION	Producto elaborado en la Planta de Procesamiento de la institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua de Nuevo Colon-Boyacá. Ubicada en la calle 4 N° 4-42 a 2500m.s.n.m. Teléfono de contacto:7353043
COMPOSICION NUTRICIONAL	Calorías 120	Calorías de grasa
		Valor diario%
	Grasa saturada 2gr	9%
	Grasa trans 2gr	10%
	Grasa mono saturada 3gr	3%
	Grasa poliinsaturada 1gr	1.5%
	Colesterol 30 gr	10%
	Sodio 480 gr	20%
	Fibra dietaría 0 gr
	Azúcar 0 gr
	Proteína 9 gr	18%
	Vitamina a 0 gr
	*Tomado de salchichón ZENU
PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES	Presentación  individual 10 gr
	Barras de500gr
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS	Color rojo, forma cilíndrica de acuerdo al empaque, olor característico, sabor característico a salchichón cervecero.
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD	Norma técnica colombiana (NTC) 1325, Resolución 2905 de 2007 Procesados cárnicos no enlatados
TIPO DE CONSERVACION
	15 días Refrigeración		Temperatura de 0 a 4 °C

CONSIDERACION PARA ALMACENAMIENTO

Los productos, cocidos deben conservarse bajo  a refrigeración entre 0°C y 4°C y su fecha de vencimiento tendrá un límite máximo  quince (15) para los no empacados al vacío, en condiciones óptimas de manejo y refrigeración

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FORMULACIÓN	Materia prima	Porcentaje
	Carne de res Carne de cerdo Hielo en escarcha Grasa Harina de trigo	36% 13% 23% 13% 7%
	Insumos	Porcentaje
	Sal Condimento salchichón Fosfato Eritorbato de sodio Ajo en polvo	2.5% 1% 0.2% 0.03% 0.1%

Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua	FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO                           TERMINADO
Preparado por:		Aprobado por:		Fecha: Febrero  de  2013	Versión: 2013

Institución Educativa Nuestra Señora de la Antigua	FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO                           TERMINADO
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VALOR SUGERIDO POR          PRESENTACION	En barra de 500 gr	$ 4500
	En presentación individual de 10 gr	$300
INSTRUCCIONES DE CONSUMO	Una vez abierto el empaque consumase en el menor tiempo posible, dejando en condiciones de refrigeración